1、麻辣龙利鱼，材料为姜片、葱段、蒜片少许，郫县豆瓣、花椒、麻椒、大料少许，干辣椒若干。
(资料图)
2、利鱼化冻后切片，放入料酒、盐、淀粉研制10-20分钟。
3、锅内放油，加入花椒、麻椒、大料、葱姜蒜煸香，放入干辣椒碎和郫县豆瓣酱，炒出红油后放水，加盐和味精。
4、水开后放入龙利鱼，约2分钟后关火即可。
5、锅内放油，加入干辣椒3秒后浇在鱼上。
6、2、香煎龙利鱼做法：1000克鲜活的龙利鱼清洗干净。
7、加入50克姜丝、30克蒜米、50克香葱、20克黄酒、20克白糖、2勺生抽、5克盐，码味2个小时。
8、烧热锅子，加一勺油，一次放入铺满锅子的鱼，不要重叠，中火煎5分钟。
9、翻一面，再煎3~4分钟。
10、所有的鱼分别煎好后，根据个人口味洒上甜醋姜丝、泡辣椒。
11、肉质非常细嫩，非常鲜美。
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